¿Qué hay en un nombre?
Para los peces, lo que está en juego es un nombre bastante alto. Con un nuevo nombre, un pez que antes ni siquiera era considerado comestible por la sociedad se convierte en EL pescado que hay que comer.
Seguro que es delicioso… pero ¿cuál es su NOMBRE? Imagen a través de Evan Blaser/Flickr.
Los peces rebautizados pueden ser más caros y acabar más rápidamente en peligro de extinción.
¡Toma… la langosta, por ejemplo!
Incluso la langosta ha sido víctima del cambio de marca.
Imagen de Claude Covo-Farchi/Wikimedia Commons.
La langosta solía considerarse un alimento para, bueno, gente con mala suerte -presos, sirvientes y similares- porque era muy abundante. Pero en torno al siglo XIX, los turistas estadounidenses empezaron a viajar al país de la langosta en Nueva Inglaterra en busca de autenticidad, de una experiencia de vida rústica y de platos locales, y los crustáceos empezaron a considerarse más bien un manjar.
Además, la langosta se ha sobreexplotado tanto que sus precios se han disparado.
El cambio de marca ayuda a vender el pescado, pero acaba desequilibrando mucho las cosas.
Resulta que este cambio de marca y de nombre no es nada nuevo. Muchos peces han sido rebautizados a partir de sus nombres hilarantemente asquerosos y sus reputaciones asquerosas, lo que ha llevado a una alta demanda, un alto coste y un alto impacto humano negativo.
Cuando las empresas de pesca en alta mar ven montones y montones de dinero en su futuro, muchos de los barcos de pesca que entran en el juego se financian ilegalmente – y debido a que la alta mar tiene un problema con la aplicación de la ley, la pesca ilegal no sólo es rentable, es factible.
Y debido a que estos barcos de pesca están trabajando en gran medida fuera de la ley, hay una ocurrencia mucho mayor de los derechos humanos y los abusos laborales en los barcos de pesca ilegal.La pesca no sostenible, especialmente en el caso de la pesca en alta mar, tiene un impacto humano real.
Así que en aras de la sabiduría, aquí hay una breve lista de pescado de marca que los comercializadores están enseñando:
La lubina chilena es un ejemplo perfecto de este problema de marca.
Yum. Imagen vía Pcziko/Wikimedia Commons.
Antaño se les conocía como la merluza negra: pez feo, aceitoso, que habita en el fondo, congelado en las aguas de la Antártida, con dientes.
¡Pero genial con un adobo de miso, al parecer! Imagen vía Foobaz/Wikimedia Commons.
Al principio de su meteórico ascenso a poblaciones insostenibles, la lubina chilena costaba 8 dólares la libra. ¿Y ahora? Buena suerte para encontrarlas por menos de 25 dólares.
Aunque la lubina chilena ya no se considera «en peligro» o «amenazada», sigue estando «en riesgo de sobrepesca».
Huevos de puta (también conocidos como «erizos de mar de Maine»)
¡Caramba, pescadores del Atlántico Norte! Palabras duras!
Imagen vía Hannah K R/Wikimedia Commons.
Esa bola de espinas verdes solía ser llamada con ese interesante y colorido nombre arriba por los langosteros de Maine. Rebautizada como «erizos de mar de Maine», encontró una nueva vida en los restaurantes de sushi bajo el nombre japonés de «uni».
Según el New York Times, «un buceador ambicioso puede ganar hasta 2.500 dólares a la semana recolectando erizos de mar, dependiendo del buceador y de la captura».
Cangrejos de fango (también conocidos como «cangrejo peekytoe»)
Estos tipos también son conocidos como cangrejos de roca o cangrejos de arena. ¡Qué rico! Imagen vía Pseudopanax/Wikimedia Commons.
Como menciona un informe del New York Times, el cangrejo peekytoe está viendo un salto de precio desde que pasó de basura a tesoro con un cambio de marca.
«Este pequeño cangrejo es tan amado en el Restaurante Daniel, Jean Georges, el French Laundry, Spago y otros establecimientos gastronómicos famosos que los chefs pagan de 12 a 14 dólares la libra por algo que durante mucho tiempo ha sido rutinariamente descartado.»
Pez ganso (también conocido como «rape»)
Imagen vía NOAA’s Fisheries Collection/Wikimedia Commons
Según un informe del Washington Post, las capturas de este pescado se quintuplicaron (¡cinco!) desde mediados de la década de 1980 hasta finales de la década de 1990 tras el cambio de marca.
Cabeza de lima (también conocido como reloj anaranjado)
Imagen vía Mark Lewis, CSIRO/Wikimedia Commons
Y el reloj anaranjado todavía lo tiene bastante difícil. Sigue estando tan en riesgo que algunos supermercados, como Whole Foods, Trader Joe’s y Safeway, prohibieron su venta.
Con sólo un poco más de conciencia y tecnología (como las aplicaciones que le permiten buscar para asegurarse de que el pescado que está comiendo no es creado por el sufrimiento humano y contribuyendo a un océano triste), podemos reducir el precio literal de los peces y, sobre todo en el caso de los peces de aguas profundas como la merluza negra, podemos reducir el costo humano (es decir, la trata de personas y los problemas laborales).
Empieza con la conciencia. Termina con un océano más feliz, gente más feliz y un mundo más fuerte para las generaciones venideras.
¡Rah-rah!