En vegetarisk kost udelukker kød, men kan tillade æg, fisk og mejeriprodukter. En vegetarisk diæt, der tillader fisk, kaldes en pescatarisk diæt.
En vegansk kost udelukker produkter af animalsk oprindelse så vidt muligt. Dette omfatter kød, fisk, æg og mejeriprodukter som ost, smør og mælk.
Afhængigt af de ingredienser, der bruges til at lave misosuppe, kan den være vegansk eller vegetarisk.
Miso-suppe har fået sit navn efter indholdet af misopasta, et salt og smagfuldt japansk krydderi, der er fremstillet af fermenterede sojabønner. For at lave pastaen blandes sojabønner med salt og en skimmel kaldet koji. Den kan også indeholde byg, rug, ris eller andre kornsorter (1, 2).
Misopasta betragtes generelt som vegansk. Det samme gælder dog muligvis ikke for misosuppe.
Basisingrediensen i misosuppe er dashi, en familie af japanske bouilloner. Nogle misosupper er lavet med katsuobushi dashi, en bouillon, der indeholder katsuobushi, eller bonitoflager. Disse ikke-veganske flager er lavet af røget bugstribet tun (3, 4).
Niboshi dashi er en anden type misosuppe, der bruger tørrede japanske ansjoser i stedet for tun i bouillonen. Som sådan er den heller ikke vegansk (5).
Dertil kommer, at nogle amerikanske og europæiske versioner af misosuppe kan opløse miso i kyllinge- eller fiskefond, som begge ikke er veganske.
Hvis du følger en pescatarisk diæt, kan nogle typer misosuppe potentielt passe ind i din kost. Hvis misosuppen ikke bruger kyllingebouillon eller indeholder ingredienser, der stammer fra fisk, er der større chance for, at den er vegansk.
Der er faktisk nogle misosupper, der er lavet med kombu dashi, som er en bouillon, der stammer fra kelp, en type tang (6).
Samt kan nogle misosupper indeholde andre ingredienser, der stammer fra dyr. Nogle versioner kan f.eks. indeholde rejer, muslinger eller svinekød (kaldet tonjiru, som betyder svinekødssuppe på japansk).
SAMMENFATNING
Mange varianter af misosuppe indeholder ingredienser af fisk, især grundbouillon. Nogle er dog kun lavet med plantebaserede ingredienser, hvilket gør dem veganske.