-
Her er korianderblade på et optimalt tidspunkt for høst og smag – de nederste blade er modne, og det næste sæt blondeagtige blade er kommet frem. Når disse blondeblade vises, vil planten sende blomsterstænglen op – høst bladene løbende for at forhindre, at planten går ud. Klik på andre billeder for at forstørre og læse billedtekster. Foto/Illustration: susan belsinger -
Disse planter er perfekte til høst – de er ved at være klar til at skyde og udvikle blomster. -
De første blade, der kommer frem, er afrundede og savtakkede – det er det, vi almindeligvis ser til salg i købmandsforretninger eller på markedet. -
Efter de første blade bliver de næste blade lidt mere spidse – disse er lige så velsmagende. -
Efter de spidse blade ligner de næste blade mere dildkviste. Det er bedst at høste før blomsterne, selv om de også er gode at spise. -
Disse fine kviste og blomster udvikler sig, når planten er skudt; de kan høstes og bruges ligesom de tidlige blade. Hvis man lader dem stå, dannes der frø, som kan spises grønne, eller når de bliver lysebrune, kan man gemme dem til udplantning eller bagning. -
Jeg lader ofte nogle planter blomstre, sætte frø og lade dem falde af, så jeg får frivillige planter til næste vækstsæson.
Kilantro er det spanske navn,
kinesisk persille er det samme;
så koriander vokser i berømmelse,
og rundt omkring i verden laver behagelige retter
med kød, grøntsager, frugt og fisk.
-Carolyn Dille og Susan Belsinger
Hurter i køkkenet
Sommeren er næsten her (solhverv på fredag), og haven dytter! Koriander er en af de planter, der viser sig frem lige nu. Jeg har plantet den tidligt på sæsonen og har høstet den siden april, og de planter med de blondeagtige blade blomstrer nu og er blevet lidt langbenede; jeg vil lade dem gå videre og producere frø. Min anden afgrøde, der blev plantet 4-6 uger efter den første, er frodig og grøn og begynder at sende stængler op og producere det blonde løv – hvilket betyder, at blomsterne ikke er langt bagefter. Så jeg er nødt til at skære den tilbage og lave noget grøn chilisauce med den. I går, da månen var god til at dyrke overjordiske afgrøder, og før det regnede, såede jeg endnu en pakke korianderfrø for at sikre mig, at jeg har denne krydderurt, når chilierne begynder at komme ind. Jeg vil så den igen om yderligere 6 uger, så jeg kan høste chilier og lave salsa, og så vil jeg så den endnu en gang for at have den til efterårsmånederne.
Coriandrum sativum, også kendt som koriander og kinesisk persille, er hjemmehørende i det sydvestlige Asien og det nordlige Afrika. Den er et medlem af Apiaceae (Umbelliferae); gulerods- eller persillefamilien. Denne lille, opretstående etårige plante, som bliver ca. 2 til 3 meter høj i blomst, har lysegrønt, aromatisk løv, som bliver bregneagtigt, når den modnes, og producerer derefter hvide blomster, der bæres på skærme, som bliver til runde, solbrune frø. Livscyklussen for koriander er så hurtig, at det er bedst at så frø; det er temmelig nyttesløst at købe planter, da de vil springe ud med det samme, når man først har plantet dem. Og man har brug for mange flere end et par planter.
Så korianderfrø direkte i haven i veldrænet jord; koriander kan lide sol, men den vil dog også vokse i halvskygge. I min have i zone 7 kan den godt lide køligt forårsvejr og tidligt efterår, og den skyder ikke nær så hurtigt, som den gør i sommervarmen. Da den er nem at dyrke og hurtigt sætter frø, planter jeg den i mit salatbed i det tidlige forår og fortsætter med at så den hver 4. til 6. uge hele sommeren for at sikre en kontinuerlig høst. Afhængigt af sorten kan planterne blive op til to eller tre meter høje med deres frøstængler, som producerer grønne, kugleformede frø. Høst frøene lige før de bliver brune. Jeg dyrker ‘Slow Bolt’ og ‘Long-Standing’, som har tykkere stængler og giver dig (ca.) 21 dage ekstra eller deromkring, før de blomstrer og sætter frø.
Det græske ord koris er ordet for sengelus og er roden til koriannon. Lugten af koriander og sengelus forbindes ofte, da de begge beskrives som stinkende. Jeg har altid nydt aromaen og smagen af koriander, selv om der er nogle, der absolut ikke kan tåle det. I de sidste par år har vi haft et angreb af stankelben i Maryland, og når man knuser eller irriterer dem, afgiver de en overvældende lugt af koriander, som er ca. 20 gange så kraftig som koriander. Dette har fået mig til at indse, hvorfor nogle mennesker ikke kan lide lugten eller smagen af koriander. For nylig læste jeg i The Drunken Botanist af Amy Stewart, under hendes korianderpost: “Den æteriske olie, der findes i de friske blade og på overfladen af umodne frugter, er øjeblikkeligt genkendelig og ikke til alles smag, på grund af genetiske forskelle i hvordan folk opfatter smagsstoffer.” Jeg finder det fascinerende, at vores lugtesans har noget med vores gener at gøre og kan få os til at kunne lide eller ikke kunne lide en bestemt duft eller smag.
For køkkenet skal du høste lysegrønne, småblomstrede blade tidligt – det er med til at bremse skuddannelsen, hvis du holder planterne tilbage. Det andet niveau af blondeblade er også godt at spise; brug blomsterne som du ville bruge bladene og også til pynt. Blade og blomster bruges i asiatiske, indiske og thailandske retter som wokretter, raitas, salater, grøntsager og i sydvestlige retter som guacamole, bønner, salsaer eller tostadas, og de er velsmagende sammen med majs, squash, peberfrugter, især chili, æg, kylling, fisk og skaldyr, citrusfrugter og ananas. Her er et link til min yndlings hurtig og nem hjemmelavet salsa.
Hvis du ikke allerede har gjort det, så kom ud og så nogle korianderfrø til sommerhøst!