Aunque una dieta vegetariana excluye la carne, puede permitir los huevos, el pescado y los productos lácteos. Una dieta vegetariana que permite el pescado se denomina dieta pescatariana.
Una dieta vegana excluye los productos de origen animal en la medida de lo posible. Esto incluye la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos como el queso, la mantequilla y la leche.
Dependiendo de los ingredientes utilizados para hacer la sopa de miso, ésta puede ser vegana o vegetariana.
La sopa de miso recibe su nombre por su contenido de pasta de miso, un condimento japonés salado y sabroso derivado de la soja fermentada. Para hacer la pasta, la soja se mezcla con sal y un moho llamado koji. También puede incluir cebada, centeno, arroz u otros granos (1, 2).
La pasta de miso suele considerarse vegana. Sin embargo, puede que no ocurra lo mismo con la sopa de miso.
El ingrediente base de la sopa de miso es el dashi, una familia de caldos japoneses. Algunas sopas de miso se hacen con katsuobushi dashi, un caldo que contiene katsuobushi, o copos de bonito. Estos copos, que no son veganos, están hechos de atún listado ahumado (3, 4).
El niboshi dashi es otro tipo de sopa de miso que utiliza anchoas japonesas secas en lugar de atún en su caldo. Como tal, tampoco es vegana (5).
Además, algunas versiones americanas y europeas de la sopa de miso pueden disolver el miso en caldo de pollo o pescado, ninguno de los cuales es vegano.
Si sigue una dieta pescatariana, algunos tipos de sopa de miso podrían encajar en su dieta. Si la sopa de miso no utiliza caldo de pollo o contiene ingredientes derivados del pescado, hay más posibilidades de que sea vegana.
De hecho, algunas sopas de miso se elaboran con kombu dashi, que es un caldo derivado del alga marina (6).
Aún así, algunas sopas de miso pueden contener otros ingredientes derivados de animales. Por ejemplo, algunas versiones pueden incluir gambas, almejas o carne de cerdo (llamada tonjiru, que significa sopa de cerdo en japonés).
RESUMEN
Muchas variedades de sopa de miso contienen ingredientes derivados del pescado, especialmente el caldo base. Sin embargo, algunas se elaboran sólo con ingredientes de origen vegetal, por lo que son veganas.