A menudo es un área real de confusión para los clientes, y el público en general, en cuanto a qué carnes se clasifican realmente como carnes rojas. Entendemos la confusión y siempre intentamos dar a nuestros clientes la información que necesitan, por lo que hemos elaborado este artículo para aclarar un poco esta cuestión.
Antes de empezar, hay que decir que la carne roja es una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, y debería formar parte de una dieta equilibrada y una vida sana. Por si no lo sabe, las controvertidas directrices del Servicio Nacional de Salud (NHS) relativas a que la carne roja es perjudicial para la salud fueron eliminadas tras la revisión de la literatura por parte de un equipo internacional de investigadores, que consideró que las pruebas eran «débiles». Puede leer más sobre esto en nuestro artículo «Las afirmaciones sobre la carne roja fueron un verdadero error».
¿Qué es la carne roja?
En primer lugar, vamos a tener una idea de lo que realmente constituye la carne roja. La carne roja suele ser roja cuando está cruda, de ahí su nombre, pero no siempre. En términos científicos, la carne roja se define por el nivel de proteína de mioglobina que se encuentra en la carne. Esto es lo que a menudo puede llevar a la confusión, ya que esto significa que la carne como el cerdo, que no es de color rojo cuando está cruda, en realidad se clasifica como carne roja debido a los niveles de la proteína de mioglobina que se encuentra dentro de la carne.
¿Qué carnes se consideran carne roja?
Las carnes rojas incluyen:
- Carne de vacuno (incluidas las hamburguesas)
- Cordero y carnero
- Cerdo (incluidas las salchichas y el tocino)
- Ternera
- Venado
- Cabra
¿Cuál es la carne roja más saludable?
Si busca las carnes rojas más saludables, querrá ceñirse a los cortes más magros. Lo ideal son las carnes con menos del 10% de grasa, como los filetes de ternera magros, como el cuadril o el solomillo, o la carne picada de ternera magra, los cortes de lomo de cerdo o incluso los medallones de bacon. Puede tener más cuidado con carnes como el cordero y el carnero, ya que pueden tener más grasa.
Si quiere reducir su consumo de carnes rojas o procesadas, puede hacerlo de varias maneras, por ejemplo, reduciendo el tamaño de las porciones, cambiando por pollo, pavo o incluso pescado, o cambiando la carne picada de ternera o cordero por la de pavo.
¿Qué tipo de carne no es roja?
Las carnes que no se clasifican como carnes rojas son:
- Pollo
- Pavo
- Pato
- Ganso
- Aves de caza
- Conejo
¿Es la carne de cerdo carne roja?
Sí, aunque la carne de cerdo parece blanca cuando está cruda, en realidad se clasifica como carne roja debido a los niveles de mioglobina dentro de la carne.