Esto tiene mucho sentido, ya que la carne de falda tiene una especie de forma de cinturón, y cuando se utiliza el pollo generalmente se corta en pequeñas tiras. A medida que la carne de falda se hace más popular, y por lo tanto más cara, el pollo está sustituyendo rápidamente a la carne de vacuno como ingrediente más común para las fajitas.
La clave para hacer unas buenas fajitas de pollo es el marinado. Aunque cocinar simplemente el pollo con pimientos y cebollas sabe bien, ¿por qué conformarse con lo que está bien? A mí me gusta hacer un marinado a base de zumo de lima. La lima realmente complementa el sabor tanto de la carne como de las verduras. Sin embargo, un posible problema es que la lima cocinará la carne, por lo que el pollo sólo puede marinarse de 1 a 3 horas.
Otra parte importante es cocinar los pimientos y las cebollas muy rápidamente y no durante demasiado tiempo. El delicioso sabor de las verduras se debe a la rápida caramelización de los azúcares naturales, mientras se mantienen crujientes.
Marinado para fajitas de pollo
¼ de taza de aceite vegetal, no de aceite de oliva porque se quemaría
1 onza de zumo de lima fresco
3 dientes de ajo, finamente picados
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra o blanca
½ cucharada de comino
½ cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de cilantro picado
1 ½ libras de pollo, cortado en rodajas finas (del tamaño de su dedo meñique)
Mezcle todos los ingredientes excepto el pollo. Pruebe la sazón y ajuste si es necesario. Añadir el pollo y asegurarse de cubrirlo bien. Guardar en la nevera durante al menos 1 hora, pero no más de 3 horas, ya que el zumo de lima empezará a cocinar el pollo, haciendo que el resultado final sea duro.
Fajitas de pollo
Pollo marinado
3 pimientos morrones, sin semillas y cortados en tiras
1 cebolla, cortada en tiras
8-12 tortillas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas por la mitad
Salsa picante, opcional
Sal y pimienta al gusto
Recetas de fajitas de pollo mexicanas paso a paso
Paso 1
Comienza por «hornear» las tortillas. Calienta una sartén pesada a fuego medio. Coloca una tortilla en la sartén durante aproximadamente 1 minuto, luego dale la vuelta y repite. Sólo buscamos calentar la tortilla, no crujirla. A mí me gusta usar las manos para no romper la tortilla. Hornea todas las tortillas, luego apílalas en un plato, cubriéndolas con una toalla para mantenerlas calientes. Yo no uso aceite cuando horneo mis tortillas, tienden a engrasarse si lo haces.
Paso 2
Me gusta hacer esta parte como un proceso de 2 pasos, el resultado final vale el paso extra. Calienta una sartén pesada o una sartén para saltear a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite (recuerda, no de oliva, a no ser que esté mezclado). Escurra el exceso de marinada del pollo y añádalo a la sartén. Debes estar preparado para remover el pollo con bastante frecuencia. Quieres conseguir un buen color en el pollo sin que se queme o se cocine demasiado.
Aquí está la parte del paso extra, retirar el pollo de la sartén cuando esté recién cocinado, antes de que pueda secarse. Deja que la sartén se caliente de nuevo, no pasa nada si la sartén empieza a humear o parece que se quema. Añadir el aceite restante, los pimientos, las cebollas, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de salsa picante. Revuelve enérgicamente, raspando el fondo a medida que avanzas. Las verduras estarán listas cuando empiecen a tener un buen color y antes de que empiecen a ponerse blandas. Añade el pollo de nuevo a la sartén, remueve y apaga el fuego.
Hacer esta parte en un proceso de 2 pasos realmente te permite obtener el mayor sabor de las verduras sin cocinar demasiado ni las verduras ni el pollo, pero si tienes prisa todo se puede cocinar junto.
Paso 3
A mí me gusta dejar el pollo y las verduras en la sartén, colocada en una trébede en la mesa, para que cada uno pueda hacer su propia fajita. Puedes servirlas con queso rallado, guacamole, salsa, crema agria, frijoles negros o cualquier otra cosa, las posibilidades son infinitas. Disfruta!