Det giver god mening, da skyrbøffen er en slags bælteformet, og når man bruger kylling, skærer man den normalt i små strimler. I takt med at skirt steak bliver mere populær, og dermed dyrere, erstatter kylling hurtigt oksekød som den mere almindelige ingrediens til fajitas.
Nøglen til at lave gode kylling fajitas er marineringen. Selv om kylling bare kogt med peberfrugter og løg smager godt, hvorfor så nøjes med godt? Jeg kan godt lide at lave en marinade baseret på limesaft. Lime komplimenterer virkelig smagen af både kødet og grøntsagerne. Et potentielt problem er dog, at lime faktisk vil koge kødet, så kyllingen kan kun marinere i 1 til 3 timer.
En anden vigtig del er at koge peberfrugterne og løgene meget hurtigt og ikke for længe. Den lækre smag i grøntsagerne kommer fra hurtig karamellisering af det naturlige sukker, samtidig med at de forbliver sprøde.
Kylling Fajita Marinade
¼ kop vegetabilsk olie, ikke olivenolie, da det vil brænde
1 ounce frisk limesaft
3 fed hvidløg, fint hakket
1 jalapeno, udkernet og finthakket (valgfrit)
¼ teskefuld salt
¼ teskefuld sort eller hvid peber
½ spiseskefuld spidskommen
½ teskefuld chilipulver
2 spiseskefulde koriander, hakket
1½ pund kylling, skåret i tynde skiver (ca. på størrelse med din lillefinger)
Mix alle ingredienserne undtagen kyllingen. Smag på krydderierne, og juster om nødvendigt. Tilsæt kyllingen, og sørg for at dække den godt. Opbevar i køleskabet i mindst 1 time, men ikke mere end 3 timer, da limesaften vil begynde at koge kyllingen, hvilket gør det endelige resultat sejt.
Kyllingefajitas
Marineret kylling
3 peberfrugter, udkernede og skåret i strimler
1 løg, skåret i strimler
8-12 mel tortillas
2 spsk. vegetabilsk olie, delt i halvdelen
Hot sauce, valgfrit
Salt og peber efter smag
Mexikansk kylling fajitas trin for trin opskrifter
Stræk 1
Start med at “bage” tortillasene. Varm en tung stegepande op til medium varme. Læg en tortilla i stegepanden i ca. 1 minut, vend den derefter, og gentag det hele. Vi ønsker blot at opvarme tortillaen, ikke at gøre den sprød. Jeg kan godt lide at bruge mine hænder til dette, så jeg ikke river tortillaen i stykker. Bag alle tortillaerne, og stabl dem derefter på en tallerken og dæk dem med et håndklæde for at holde dem varme. Jeg bruger ikke olie, når jeg bager mine tortillas, de har en tendens til at blive fedtede, hvis man gør det.
Strin 2
Jeg kan godt lide at gøre denne del som en 2 trins proces, slutresultatet er det ekstra trin værd. Varm en tung stegepande eller sauterpande op til middelhøj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld olie (husk, ikke olivenolie, medmindre det er blandet). Dræn overskydende marinade fra kyllingen, og kom den i stegepanden. Du skal være forberedt på at røre i kyllingen ret ofte. Du ønsker at få god farve på kyllingen uden at brænde eller overtilberede den.
Her er den ekstra trin del, fjern kyllingen fra panden når den lige er gennemstegt, før den kan tørre ud. Lad panden blive god og varm igen, det er ok, hvis panden begynder at ryge eller ser ud til at brænde. Tilsæt den resterende olie, peberfrugter, løg, en knivspids salt og peber og et strejf af hot sauce. Rør kraftigt rundt og skrab bunden undervejs. Grøntsagerne er færdige, når de begynder at få god farve, og før de begynder at blive slappe. Kom kyllingen tilbage i gryden, rør rundt, og sluk for varmen.
Gennem at gøre denne del til en 2-trins proces kan du virkelig få mest smag ud af grøntsagerne uden at overkogte hverken grøntsagerne eller kyllingen, men hvis du har travlt, kan alt koges sammen.
Strin 3
Jeg kan godt lide at beholde kylling og grøntsager i stegepanden, der er placeret på en underlagsplade på bordet, så alle kan lave deres egen fajita. Du kan servere dem med revet ost, guacamole, salsa, creme fraiche, sorte bønner eller hvad som helst andet, mulighederne er uendelige. God fornøjelse!