Jeg gætter på, at du er en tidligere østkyst-er, der savner New York cheesecake?! Cheesecake kræver et mælketilskud til flødeosten, som giver cheesecaken en tyk, men ikke ubehagelig konsistens, i stedet for kun at bruge flødeost, som kan være klistret og anmassende. Surcreme (i modsætning til tyk fløde) gør dette bedst. Æg giver cheesecaken dens struktur, men æggehviderne i hele æg kan give cheesecaken en let og luftig konsistens, så en rigtig NY-cheesecake har brug for et par ekstra æggeblommer. Det er også afgørende, hvor lang tid du bager den, og hvor lang tid den skal køle i. Jeg bruger ikke et vandbad. Her er den bedste opskrift, jeg har brugt til en New York cheesecake-fyldning (skal du også bruge skorpe?), der er tør og smuldrende på ydersiden og fyldig og cremet i midten:
2,5 lbs flødeost, skåret i 1 tommer firkanter for at gøre den blød1/8 tsk. salt1.5 kopper sukker1/3 kop creme fraiche2 teskefulde citronsaft2 teskefulde vaniljeekstrakt6 store æg + 2 store æggeblommer, ved stuetemperatur
(Bemærk: meget vigtigt at skrabe skålen mellem hver tilsætning af hver ingrediens.)
Forbered din skorpe, smør siderne af formen. Forvarm ovnen til 500 grader. Pisk flødeost på langsom hastighed i 1 minut. Tilsæt salt. Tilsæt sukker i 2 dele, idet der skrabes i mellem. Tilsæt creme fraiche, citronsaft og vanilje. Tilsæt æggeblommer. Tilsæt de resterende æg, skrab skålen efter hvert andet. Hæld fyldet på den forberedte skorpe. Bages i 10 minutter uden at åbne ovndøren. Sænk temperaturen til 200 grader, og bag i 1,5 time. Afkøl cheesecake i formen på en rist i tre timer, indtil den er knapt varm. Dæk med plastik, og afkøl i køleskabet i mindst 3 timer (5 er bedst). Hvis du ikke køler den længe nok, vil cheesecaken ikke holde sin form, når du skærer den i skiver.