Representantes de algunas de las organizaciones que aparecen en la película critican el documental de Andersen por varias razones.
Suzanne Grant, vicepresidenta de relaciones con los medios de comunicación y gestión de asuntos de la Asociación Americana del Corazón, dijo que las recomendaciones de su organización sobre la dieta siempre han seguido un «sistema de revisión rigurosa y sistemática de la mejor información científica disponible»
Dijo que las directrices más recientes de la asociación sobre el estilo de vida, por ejemplo, recomiendan que los adultos sigan una dieta que haga hincapié en las verduras, las frutas y los cereales integrales. También incluye productos lácteos bajos en grasa, aves de corral y pescado, y sugiere limitar la carne roja, así como los productos cargados de azúcar y sal.
En cuanto a las recetas en el sitio de la asociación, Grant dijo que es parte del objetivo de la organización de «conocer a las personas donde están».
«Un patrón de alimentación vegano o vegetariano no es el dominante en los Estados Unidos hoy en día», dijo Grant. «Aunque recomendamos que los adultos que podrían beneficiarse de la reducción de su colesterol LDL o de su presión arterial limiten su consumo de carne roja, también reconocemos que la carne roja es una característica común de la dieta estadounidense, e instamos a todos los estadounidenses a que tomen decisiones informadas para seguir el patrón dietético general saludable para el corazón recomendado anteriormente si deciden comer carne».
Añadió que casi el 80 por ciento de los ingresos de la Asociación Americana del Corazón provienen de fuentes distintas a las empresas.
Grant señaló que la asociación es transparente en cuanto al dinero que recibe de la industria.
«El apoyo financiero de una amplia variedad de corporaciones de todo el país nos ayuda a lograr nuestros objetivos de mejorar la salud cardiovascular de todos los estadounidenses y salvar más vidas», dijo.
Los funcionarios de la Sociedad Americana del Cáncer tuvieron una reacción similar.
Señalan que tienen una lista detallada de directrices dietéticas y de estilo de vida en su sitio.
En esas directrices se incluyen advertencias sobre los posibles riesgos de cáncer con las carnes procesadas.
Los funcionarios añaden que la organización sin ánimo de lucro ha participado en estudios que han demostrado una relación entre la carne roja y el cáncer.
Los críticos también señalaron que Andersen utiliza sólo un estudio para relacionar los lácteos con el cáncer de mama cuando hay otras investigaciones que concluyen que no hay relación.
Miller, del Consejo Nacional de Productos Lácteos, dijo que las afirmaciones del documental sobre la alimentación sana y los productos lácteos «no están respaldadas por la comunidad científica».
Afirmó que hay numerosas formas de elaborar una dieta sana.
Los alimentos lácteos, añadió, «desempeñan un papel esencial debido a su conjunto único de nueve nutrientes esenciales»
Dijo que la investigación emergente muestra que los alimentos lácteos como la leche, el queso y el yogur están asociados con un menor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
Miller también rechazó la idea de que cualquier investigación financiada por la industria sea tendenciosa.
«La suposición de que la investigación patrocinada por la industria que muestra un resultado favorable es, como mínimo, decepcionante», dijo Miller. «Lo que la gente puede no darse cuenta es que sin la financiación de la industria, la investigación de alto calibre puede no ser posible. Al centrarnos en el sesgo de la financiación, corremos el riesgo de desestimar lo que son contribuciones potencialmente importantes a la literatura científica».
Dijo que el consejo de productos lácteos patrocina investigaciones en universidades nacionales e internacionales que se adhieren a los principios científicos.
«Por eso es importante mirar más allá de los reconocimientos de la financiación y asegurarse de que la investigación es rigurosa y no está sesgada hacia los resultados para determinar cómo encaja en la totalidad de la ciencia», dijo Miller.