«¿Qué puedo hacer con un asado de jamón?» Oímos esto, muchas veces. No temas más al asado de jamón. Estamos aquí para ti con sugerencias súper fáciles y variadas para usar este versátil corte.
¿Qué es un «asado de jamón» de todos modos? El asado de jamón no es jamón curado. Es un corte de carne sin curar, al igual que otros asados. El asado de jamón se corta de la pata trasera y tiene una tapa de grasa en el exterior. A veces el asado de jamón tiene hueso; en ocasiones es un hueso redondo y hueco con tuétano. Este corte es tan magro como el lomo central aunque no tan tierno, con fibras musculares más largas y menos marmoleado que el que se encuentra en un asado de paleta o en un culo de Boston.
Antes: el asado de jamón, envasado.
Después: huevo escalfado en salsa & de cerdo.
Consejos para cocinar un asado de jamón
- ¡Guarda la grasa! No tiene que comérsela -nosotros lo hacemos con entusiasmo- pero mantenga la grasa intacta durante la cocción para maximizar el sabor. Píquela y mezcle una parte o toda con la carne desmenuzada, después de la cocción. O no.
- Sea suave con el calor. Utilice temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos que los que usaría normalmente para un asado. Debido a que el marmoleado/grasa está principalmente en el exterior del asado de jamón, es más sensible al calor.
- Desmenúcelo a mano: Los asados de jamón rara vez se deshacen después de la cocción. Sin embargo, es fácil desmenuzar la carne, tirando de ella con la mano después de haberla
después de haberla desmenuzado y mezclado con la marinada, la cebolla y el tomate en dados.
se ha enfriado un poco, o utilizando un cuchillo para empujar la carne en lugar de cortarla con el grano. Coloque la carne desmenuzada en un bol y añada el líquido de cocción o la grasa picada hasta obtener la suculenta consistencia que le gusta.
- Póngala en salmuera: La salmuera aumenta el contenido de humedad de la carne, especialmente útil con este corte magro. Francois, cliente de Riverview, recomienda esta salmuera: Hervir de 1 a 1,5 tazas de agua con ½ taza de sal Kosher, un poco de azúcar y cualquier otro sabor que desee añadir: anís estrellado, bayas de enebro, pimienta negra de maíz. Mezcle eso con 2 ½ – 3 tazas de agua helada (o hielo y agua) para enfriarlo rápidamente; añada el asado descongelado y póngalo en salmuera durante unas 3-5 horas. Secar y asar.
- Cortar antes de cocinar: Al ser tan magro, un asado de jamón crudo es perfecto para cortarlo en trozos más pequeños. Descongele parcialmente el asado en la nevera hasta que esté helado, pero no completamente descongelado y blando. En este estado, los cubos precisos y las rodajas finas como el papel se cortan fácilmente. Los tiempos de cocción lentos y a baja temperatura son siempre los mejores para los trozos grandes, como los cubos. Sin embargo, las rodajas finas pueden cocinarse rápidamente como sustituto de las recetas que requieren rodajas de lomo cortado en el centro. Son un poco más duras, pero cuestan menos.
La cocción más fácil: Desenvolver, enjuagar, colocar en la olla de cocción lenta con un poco de agua. Cocinar a fuego lento durante 7 horas más o menos. No es necesario añadir sal, pimienta u otros condimentos al principio de la cocción. Después de la cocción, enfriar y desmenuzar. Mezcle con los líquidos de cocción reservados y las salsas, especias y adobos.
¿Cocinar carne congelada? Sí, te han dicho que no lo hagas. Para cortes de carne que se cocinan rápidamente, no funcionará. El exterior estará hecho, mientras que el interior permanece crudo – probablemente no es lo que quieres. En este caso funciona porque el asado se cocina durante mucho tiempo. Utilice un termómetro de carne para medir la temperatura de la carne interior cerca del hueso; 150 grados F es un buen objetivo.
El sabor más fácil: Todo lo que necesitas es entre ½ y una taza de adobo Mojo Criollo Goya. Búsquelo en la sección internacional de su tienda de comestibles convencional. Una sola botella durará mucho tiempo en el refrigerador.
30 ideas de recetas
- Fajitas
- Satay de cerdo con salsa de cacahuete
- Saltear tiras con salsa de curry rojo tailandés
- Saltear en salsa de ostras con brócoli
- Saltear con ajo picado, desglasar el wok con vino de arroz
- Saltear &glaseado con salsa de caramelo vietnamita y servir sobre ensalada con cebollas rojas &cilantro
- Cubos de brocheta marinados en aceite &de romero con verduras para brochetas
- Cubos de cerdo guisados con pimientos asados, salsa de chile chipolte/adobo o molé. Molé!
- Hacer chile con trozos de cerdo estofados
- Sopa china agridulce
- Cerdo mu shu
- Cortar en filetes finos y asar a la parrilla
- Cortar en filetes de ½» y machacar aún más finos, envolver con un relleno de queso, asar y cortar en molinillos para servir. (No estoy seguro de que esto funcione, pensándolo bien.)
- Cortar en filetes de ½» y machacar aún más finos, empanar y freír para hacer un filete de cerdo frito con pollo, servir con puré de patatas &salsa hecha con los restos de la sartén o con caldo de pollo
- Asar, y cortar (o tirar) en tiras y mezclar con salsa BBQ para sloppy joes
- Asar, y cortar (o tirar) en tiras, servir en sándwich con rábanos frescos, chevre y berenjena asada.
- Cerdo asado en sándwich de queso a la parrilla, cubierto con chutney de tomate o conservas de higo.
- Bahn Mi: cerdo asado, paté, cilantro, zanahorias rápidamente encurtidas, en baguette crujiente.
- Asar rebanadas finas para el desayuno, servir sobre galletas con salsa.
- Asado de cerdo con manzanas
- Cortar en cubos, dorar, y guisar en vino blanco, caldo, setas & cebollas. Reducir los líquidos de la sartén y añadir mostaza, pimienta y nata para terminar.
- Cerdo asado con salsa agridulce &de cilantro
- Cerdo asado &sopa de escarola con pasta
- Sopa de fideos de cerdo &con shiitakes y col de nieve
- Cincode cerdo con fideos de soba
- Escalopines de cerdo con fideos a las hierbas
- ¡Larb! Cortar la carne parcialmente descongelada en dados más pequeños, marinarla en zumo de lima, salsa de pescado, azúcar y copos de chile, saltearla con jengibre picado y servirla con rodajas de cebolla y hojas de col para envolverla.
- Tacos de Mojo de Ajo: Saltear tiras cortas con cantidades abundantes de adobo de mojo criollo y hacer tacos con tortillas de maíz y col rallada servidos con gajos de lima.
- ¿Algo con un glaseado de frutos secos (albaricoques, tal vez?) y astillas de almendra, sobre cuscús, tal vez?
- ¿Qué tal algo con un aliño de especias de comino molido? Pat carne en cubos secos, revuelva con harina (w sal, comino & pimienta), cubos de oro en el fuego alto, la cabeza baja y saltear con las cebollas & mantequilla, añadir un montón de vino tinto ligero & guiso, cubierto, en el horno durante un buen rato hasta que estén tiernos. Reducir la salsa si es necesario.
- Y, por supuesto, se puede curar todo el asado de jamón en jamón.