Estas barras de fresas y ruibarbo tienen una irresistible cobertura de migas y un pegajoso relleno de fruta. Es el postre perfecto para hacer cuando el ruibarbo está en temporada. ¡Este es uno de esos postres que le encantará a todo el mundo!
Barritas de ruibarbo con fresas y cobertura de migas
No es muy frecuente a lo largo del año que mi tienda de comestibles local tenga ruibarbo fresco, pero cuando lo tiene siempre tengo que cogerlo. Me encanta la combinación de fresas y ruibarbo y cómo la dulzura de las fresas y la acidez del ruibarbo se equilibran a la perfección.
Y cuando combinas esa combinación con una cobertura crumble de vainilla, dulce y mantecosa, sabes que va a ser bueno – y déjame decirte que estas barras de fresas y ruibarbo son increíblemente deliciosas.
Es uno de esos dulces que te encontrarás volviendo a la cocina y cortando cuadradito tras cuadradito hasta que se acabe la mitad del molde, ¡porque no hay quien los resista! Son una de mis barritas de fruta favoritas de todos los tiempos, ¡y eso es mucho decir!
Tienen una textura increíble, con una capa superior crujiente y una capa muy inferior, y luego esa capa intermedia junto al relleno afrutado es algo masticable y suave como una galleta. Nunca dejaré de soñar con estas fresas con ruibarbo, y me encanta que sean fáciles de hacer (y no se necesita batidora).
Si te gustan estas, también tendrás que probar mis Barras de crema de limón y mis Barras de pastel de calabaza (¿quién dice que hay que esperar hasta el otoño para hornear con calabaza? Definitivamente yo no. En verano suelo llevarme a la playa galletas de calabaza con pepitas de chocolate. Tan aleatorio lo sé, pero tan acertado).
Por ahora, empieza con estas barritas de fresas y ruibarbo, porque tendrás más posibilidades de conseguir ruibarbo fresco. Luego la semana que viene prueba la versión de limón, y la siguiente la de calabaza. A mí me parecen tres semanas maravillosas y bien planificadas.
Barras de ruibarbo con fresas Ingredientes
- Harina para todoharina de uso general
- Bicarbonato de sodio
- Sal
- Avena antiguaavena antigua
- Azúcar moreno y azúcar granulado
- Mantequilla sin sal
- Extracto de vainilla
- Fresas
- Rubarb
- Zumo de limón
- Mezcla de maíz
Cómo hacer barritas de fresa y ruibarbo
- Precalentar el horno a 350 grados F y preparar la fuente de horno.
- Mezclar los ingredientes de la cobertura de migas (mantequilla derretida, harina, bicarbonato de sodio, sal, avena, dos tipos de azúcar y vainilla).
- Pulsar 2/3 de la cobertura de migas en el fondo de la fuente de horno. Reservar el 1/3 restante.
- Para hacer el relleno, mezclar el zumo de limón, las fresas cortadas en dados y el ruibarbo.
- En otro bol, batir el azúcar y la maicena. Añadir a la mezcla de frutas y mezclar para cubrir.
- Verter la mezcla de frutas sobre la capa inferior de migas en la fuente de horno. Luego cubra con el resto de la cobertura de migas.
- Hornee de 45 a 50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
- Enfríe sobre una rejilla, luego corte en cuadrados.
¿Puedo usar fruta congelada en esta receta?
La fruta congelada debería funcionar en esta receta. Recomiendo descongelarla primero y escurrir todo el exceso de líquido posible.
¿Cómo guardar las barritas de fresas y ruibarbo?
Debido a que estas barritas de migas están cocidas, puede guardarlas en un recipiente hermético en su mostrador. Si las guardas en la nevera, la cobertura de las migas se pondrá blanda.
Consejos para las mejores barritas de fresas y ruibarbo
- Deja que se enfríen antes de cortarlas. El relleno de fruta caliente te quemará la boca.
- Estas barritas de migas combinan perfectamente con una bola de helado de vainilla.
- Tienes que usar avena a la antigua en esta receta – la avena rápida o cortada con acero no funcionará aquí.
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Barras de ruibarbo y fresas
Ingredientes
Capas de migas
- 1 1/3 tazas (188 g) de harina multiusoharina para todo uso
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/3 tazas (120g) de avena arrollada a la antigua
- 1/2 taza (110g) de azúcar moreno ligero envasado
- 1/2 taza (110g) de azúcar granulado
- 3/4 taza (170g) de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Relleno
- 1 3/4 tazas (273g) de fresas descascaradas y cortadas en dados (de 12 oz enteras)
- 1 1/2 tazas (190g) de ruibarbo cortado en dados, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1/3 de taza (71g) de azúcar granulada
- 1 cucharada (9g) de maicena
Instrucciones
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Para la capa de migas: Precalentar el horno a 350 grados F. Enmantecar un molde para hornear de 9 por 9 pulgadas y forrarlo con papel pergamino, enmantecar el pergamino*.
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En un tazón para mezclar bata la harina, el bicarbonato y la sal. Añada la avena, el azúcar moreno y el azúcar granulado y bata para mezclar, mientras utiliza las puntas de los dedos para romper los pequeños grumos de azúcar moreno.
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Bata la vainilla en la mantequilla derretida y luego vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla de avena. Remover con una espátula hasta que la mezcla se humedezca uniformemente.
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Presionar 2/3 de la mezcla en la fuente de horno preparada, reservar el 1/3 restante.
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Para el relleno: Agregue las fresas y el ruibarbo cortados en cubos a un tazón mediano para mezclar. Mezclar con el zumo de limón.
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En un bol pequeño bata el azúcar y la maicena. Vierta la mezcla de azúcar sobre la mezcla de fresas y revuelva para cubrir.
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Vierta la mezcla de fresas sobre la capa inferior de migas en la fuente de horno. Espolvoree uniformemente el 1/3 restante de la mezcla de migas por encima.
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Cocinar en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y el relleno esté burbujeante, unos 45 – 50 minutos.
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Enfríe sobre una rejilla hasta que esté tibio y luego córtelo en cuadrados. Servir caliente con helado de vainilla si se desea.
Notas
- *Si no le importa levantar las barras del molde antes de cortarlas, puede simplemente untar la fuente con mantequilla, sin necesidad de pergamino.