Si aún no has hecho esta ensalada de coles de Bruselas, ¡te la has perdido! Es muy probable que te hayas perdido esta receta, ya que ha estado escondida en los archivos bajo unas fotos no muy apetecibles. Espero que estas sean más tentadoras.
Esta ensalada es irresistiblemente crujiente y ácida, con un sencillo aderezo de miel y mostaza. Las almendras recién tostadas le dan un toque crujiente y las cerezas secas (o los arándanos) le dan un toque especial.
Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico durante unos días, por lo que es ideal para tenerla a mano para sándwiches, sopas y comidas rápidas.
También es fácil de hacer, especialmente si tienes un procesador de alimentos con un accesorio para rallar. Si no, puedes cortar las coles de Bruselas en rodajas finas a mano. Vamos a ello
Notas de desarrollo de la receta de 2013 (el restaurante referenciado ya ha cerrado):
Nunca comí ensalada de col cuando era niño, así que ahora es una novedad para mí. Siempre evité las misteriosas ensaladas cargadas de mayonesa en los potlucks (¿qué se escondía ahí debajo?). Mirando hacia atrás, sospecho que me perdí unos cuantos guisos maravillosos y un montón de terribles ensaladas de gelatina. Oh, bueno.
Coleslaw recibió toda mi atención en una noche cálida de este verano. Unos amigos y yo fuimos a Justus Drugstore, una antigua farmacia familiar convertida en restaurante gastronómico en un pintoresco pueblo de las afueras de Kansas City. Nos sentamos en el patio, que tiene un menú más informal que el interior. Tres cócteles elegantes después, llegó nuestra comida.
Mi hamburguesa vegetariana venía con una guarnición de ensalada de col. Tomé un bocado y mis papilas gustativas hicieron un pequeño baile feliz. Esa ensalada de col era algo más. Era crujiente, fresca, ácida y dulce a la vez. Estaba al borde de ser demasiado dulce o demasiado picante, pero nunca se cayó del borde. Era perfecta.
Desde entonces estoy obsesionada con recrear la experiencia de la ensalada de col de Justus. Llamé y le pedí a la anfitriona que me leyera los ingredientes del menú (sidra de pera casera, raíz de apio en vinagre, jengibre y zanahoria encurtida), pero su ensalada no parecía factible para los cocineros caseros. Desde entonces, he hecho tazones y tazones de ensalada de col a base de vinagre, pero ninguno me satisfizo como la ensalada de Justus.
El otro día, me di cuenta de que dos de mis amigos de la vida real tuiteaban sobre una ensalada, así que, por supuesto, tenía que saber más sobre ella. Era una ensalada de coles de Bruselas y rúcula con aderezo de miel y mostaza en The Mixx, uno de mis lugares favoritos de la ciudad. Siendo yo, tuve que probar la ensalada inmediatamente.
Mientras masticaba felizmente esa ensalada de Bruselas gigante, se me ocurrió que la Bruselas rallada sería un gran sustituto de la raíz de apio finamente rallada en la ensalada Justus. Luego pensé que un aderezo de mostaza emulsionada sería agradable y cremoso, casi como la mayonesa. ¡Ta da! Ha nacido esta ensalada.
Con qué acompañar la ensalada de coles de Bruselas
Esta ensalada es una estupenda ensalada o guarnición sin gluten. Las coles de Bruselas son generalmente mejores durante los meses más fríos, por lo que esta receta es perfecta para las comidas de otoño/invierno y las comidas festivas (como Acción de Gracias).
Aquí hay algunas sugerencias para servir:
- Sándwich de queso a la parrilla favorito
- Calabaza de bellota rellena vegetariana
- Sabroso puré de batatas
- Papas dulces crujientes al horno o zanahorias asadas perfectas
- Sopa de coliflor asada cremosa o Sopa de calabaza asada
- Chili vegetariano casero
¡Por favor, hazme saber cómo resulta tu ensalada en los comentarios! Me encanta saber de ti.
¿Quieres más coles? Aquí hay algunas más de mis recetas favoritas de coles de Bruselas:
- Coles de Bruselas asadas al balsámico con arándanos &Pecanas
- Coles de Bruselas ralladas &Ensalada de rúcula con aderezo de sol
- Ensalada de col rizada cruda y coles de Bruselas con tahini.aliño de arce
- Pizza de coles de Bruselas con cebollas rojas al balsámico
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Estafa de coles de Bruselas con miel y mostaza
- Autor: Cookie and Kate
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Rendimiento: 4 ensaladas de acompañamiento 1x
- Categoría: Ensalada
- Método: A mano
- Cocina: Americana
★★★★★
5 de 70 opiniones
Esta deliciosa receta de ensalada de coles de Bruselas ralladas mezcladas con aderezo ácido de mostaza y miel, almendras tostadas y cerezas secas (o arándanos). La receta rinde 4 porciones sustanciales de guarnición; duplíquela si lo desea.
Ingredientes
Ley de coles
- 1 libra de coles de Bruselas
- ⅓ taza de almendras fileteadas, tostadas (las almendras ahumadas en nogal americano serían estupendas si las encuentras)
- ⅓ taza de cerezas secas ácidas o arándanos, picados
- ⅓ taza de queso parmesano finamente rallado
Aderezo de miel y mostaza
- ¼ taza de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo prensado o picado
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
Instrucciones
- Desmenuzar los brotes: En primer lugar, corta los extremos duros de los brotes y las hojas exteriores que se estén dorando. A continuación, tritúrelos en un robot de cocina utilizando la cuchilla de corte, presionando los brotes contra la cuchilla con el empujador de plástico suministrado. Si no tiene un robot de cocina, córtelos lo más finamente posible con un cuchillo de cocinero afilado, y luego déles unos cuantos cortes adicionales por si acaso.
- Si utiliza almendras crudas, tueste las almendras a fuego medio durante tres o cuatro minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y se doren en los bordes.
- Bata el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y el ajo hasta que se mezclen. En un bol mediano, mezclar los brotes triturados con las almendras, los frutos secos picados, el parmesano y el aderezo. Pruebe y añada una o dos pizcas más de sal si necesita algo más.
- Sirva inmediatamente, o cúbralo y refrigérelo durante 4 días. Las coles de Bruselas seguirán ablandándose mientras se marinan. Los bordes de las coles podrían dorarse ligeramente con el tiempo. Despierta las sobras con un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Notas
Recetas inspiradas en la ensalada de col del patio de Justus Drugstore y en la ensalada de coles de Bruselas de temporada de The Mixx.
Hazla sin lácteos/vegana: Omite el parmesano, o sustitúyelo por parmesano vegano, o prueba a mezclar un poco de miso blanco en el aliño para compensarlo. Para la ensalada vegana, sustituya también la miel por sirope de arce.
Hágalo sin frutos secos: Omita las almendras, y quizás añada pepitas o semillas de girasol si lo desea.